La Canibal
Calle de Argumosa, 28
https://lacanibal.com/
Javier Vázquez es un enamorado de Lavapiés. En 2019, quiso abrir un local que albergase, desde el máximo respeto, los vinos, cervezas y quesos de pequeños productores. Así nació La Caníbal, que desde hace tres años solo cosecha buenas críticas y se aleja del circuito comercial para acercar los mejores productos al gran público.
La ubicación de La Caníbal es relevante. Javier está convencido de que el local no hubiera funcionado tan bien en otros barrios donde la gente busca más tradición y tiene una mentalidad más conservadora en lo gastronómico, y que «se puede frustrar si no reconoce una etiqueta». La Caníbal tiene tres sumilleres para el vino y dos para las cervezas, pero su enfoque es muy pedagógico y sumamente cercano.
