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Hoy domingo 26 de marzo se conmemora el Día Mundial del Clima, una fecha establecida por la ONU en 1992 para generar conciencia y sensibilizar a las personas a nivel mundial sobre la importancia e influencia del cambio climático sobre el hombre.
La hostelería, como todas las actividades empresariales, genera un impacto sobre el medio ambiente. Reducir en la medida de lo posible las consecuencias negativas de ese impacto es una tarea importante tanto para el hostelero como para sus clientes.
Según un informe realizado por Accenture en 2021 a escala mundial, el 65% de los encuestados prefiere consumir marcas que son respetuosas con el medioambiente, incluyendo la restauración.
¿QUÉ BUSCAN LOS CLIENTES DE HOSTELERÍA?
Según el estudio de El Tenedor y Ecovidrio, el 94% de los hosteleros toman alguna medida en favor de la sostenibilidad o está dispuesto a hacerlo.
Para los clientes, las medidas más importantes a tomar son:
• El uso eficiente de los recursos: 73%
• El uso de productos de proximidad: 69%
• El entorno laboral responsable: 56%
• La promoción de la salud con una dieta saludable: 45%
• La gestión de residuos: 10%
¿CÓMO PUEDE MI LOCAL DE HOSTELERÍA EMPEZAR A TRABAJAR PARA SER MÁS SOSTENIBLE?
Algunos de los factores más importantes a la hora de hablar de sostenibilidad en hostelería son:
• El ahorro energético
• La gestión de desperdicio alimentario
• El reciclaje de vidrio
• La reducción de plásticos de un solo uso
• Uso del producto de proximidad
• El diseño sostenible
• El menaje y empaquetado del delivery
Poner en práctica medidas sostenibles en todas estas áreas puede ser una tarea titánica, costosa y que, en un principio, suele asustar a los empresarios. Una mejor aproximación consiste en establecer prioridades basadas en la normativa vigente y en los recursos disponibles para llevara estas acciones a cabo.
Un buen punto de partida puede ser una auditoría de sostenibilidad en la que se establezca en qué punto del proceso está tu bar o restaurante y cuáles son tus necesidades y posibilidades reales en materia de sostenibilidad.
Puedes solicitar esta auditoría a Hostelería Madrid enviando un mail a: calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com
