A mediados de 2020 la Unión Europea se propuso convertirse en la primera región climáticamente neutra de aquí a 26 años. Esto venía provocado por una creciente preocupación por el cambio climático, el impacto que tienen nuestras sociedades en el medioambiente, y por el aumento de la población mundial previsto para esa fecha.

‘From Farm to Fork’ significa literalmente “de la granja a la mesa”; se llama así porque tiene como objetivo principal reducir los procesos que tienen lugar entre la producción de los alimentos y su consumo. La Unión Europea con la estrategia From Farm to Fork pretende acelerar la transición hacia un sistema alimentario justo, saludable y que no perjudique al medioambiente.

De esta forma, para el año 2050 en la Unión Europea habríamos creado un sistema alimentario con un impacto neutro en el medioambiente (mitigando el cambio climático y revirtiendo la pérdida de la biodiversidad), asegurando la seguridad alimentaria y la salud de la población, y consiguiendo un precio asumible por consumidores y beneficioso para los productores.

La estrategia From Farm to Fork tiene cuatro líneas de actuación:

• Producción sostenible de alimentos.
• Procesado y distribución sostenible de esos alimentos. Es decir, fomentar prácticas sostenibles de procesamiento de alimentos, ventas mayoristas y minoristas, además de luchar contra el fraude alimentario a lo largo de toda la cadena de suministro.
• Consumo sostenible de los alimentos, asegurando su trazabilidad y, con ello, que estos sean seguros y beneficiosos para la salud de los ciudadanos.
• Reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos (tanto antes como después de su consumo).

Estos objetivos se traducen en medidas concretas como una revisión de la legislación sobre el bienestar animal, una mejora del etiquetado de los productos, una reducción del uso de pesticidas y fertilizantes (incluyendo el estiércol animal en el campo), un fomento de la agricultura ecológica (para que el porcentaje de este tipo de cultivos sea bastante mayor que el actual) y una reducción de la venta de sustancias antimicrobianas en animales de granja y acuicultura.

Asimismo, en la estrategia F2F se establecen fechas y metas específicas para poner en marcha; por ejemplo, para 2030 deberían aplicarse técnicas de agricultura ecológica en el 25% del total de las tierras agrícolas, y el uso de productos químicos y ciertos pesticidas agrícolas debería disminuir en un 50%.

Sin duda, la implementación de la estrategia De la granja a la mesa supone un reto en ámbitos de trabajo tan importantes para la hostelería como: la correcta gestión de excedentes, procesos de producción, gestión de residuos, estrategias para la alimentación saludable… Así como la elaboración de políticas de sostenibilidad que permitan un uso racional de los recursos.

Desde Hostelería Madrid, trabajamos con la Administración buscando siempre la línea más adecuada para los hosteleros, con el apoyo de nuestro equipo técnico, especializado en calidad y sostenibilidad, para desarrollar una estrategia 360 para el sector.

¿El sistema alimentario de la UE se convertirá en un estándar global de sostenibilidad? Lo descubriremos en unos años. ¡Suscríbete a nuestra newsletter para mantenerte al día de toda la actualidad que afecta al sector Horeca!