Protocolos de limpieza y desinfección en las cocinas de hostelería

IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN HOSTELERÍA

En todos los ámbitos de actividad es de vital importancia la limpieza y desinfección de las instalaciones, pero en restauración cobra más importancia si cabe, ya que la calidad y seguridad alimentaria de nuestros productos y servicio dependerá directamente de ello.

Los restaurantes deben asegurarse de que los alimentos que sirven sean seguros para el consumo y no representen riesgos para la salud de los comensales. Para lograr esto, la limpieza y la desinfección desempeñen un papel fundamental.

Prácticas para una correcta limpieza de tu establecimiento de hostelería:

• Preparación: Reúne todos los suministros de limpieza necesarios, como detergentes, desinfectantes, cepillos, trapos y cubos.
• Limpieza de superficies:
  • Limpia y desinfecta todas las superficies de contacto frecuente, como mesas, mostradores, barras, manijas de puertas, interruptores de luz y terminales de pago.
  • Utiliza un detergente adecuado para limpiar la suciedad visible y luego aplica un desinfectante para eliminar los gérmenes. Sigue las instrucciones del fabricante para diluir y aplicar los productos químicos correctamente.
  • Presta especial atención a las áreas que pueden ser propensas a la contaminación, como las áreas de preparación de alimentos y las estaciones de servicio.
• Utensilios y equipos de cocina:
  • Limpia y desinfecta todos los utensilios, platos, vasos y equipos de cocina después de cada uso.
  • Si es posible, utiliza un lavavajillas con agua caliente y un ciclo de desinfección. Asegúrate de que los utensilios se sequen completamente antes de volver a utilizarlos.
• Áreas de preparación de alimentos:
  • Limpia y desinfecta todas las superficies y equipos utilizados en la preparación de alimentos, como tablas de cortar, cuchillos y utensilios de cocina.
  • Cambia los trapos y paños de limpieza regularmente para evitar la propagación de bacterias.
• Áreas de almacenamiento:
  • Mantén limpios y ordenados los armarios y estantes de almacenamiento de alimentos.
  • Verifica las fechas de vencimiento de los alimentos y elimina cualquier producto vencido o en mal estado.
• Baños:
  • Limpia y desinfecta los baños regularmente.
  • Asegúrate de que haya suficiente suministro de jabón y papel higiénico, y verifica regularmente el funcionamiento de los dispensadores.
• Gestión de residuos:
  • Separa y desecha correctamente los residuos según las normas de reciclaje y eliminación de desechos de tu área.
  • Utiliza bolsas de basura resistentes y asegúrate de que los contenedores de basura estén limpios y en buen estado.
• Ventilación:
  • Mantén una buena ventilación en el restaurante abriendo ventanas o utilizando sistemas de ventilación adecuados.
• Lavado de manos:
  • Es importante concienciar al personal sobre la importancia de las pautas del lavado de manos, utilizando agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos. También se debe fomentar el uso regular de desinfectante de manos.

Estas prácticas ayudan a prevenir la contaminación cruzada, mantener la higiene de las instalaciones y proteger la salud de los clientes y del personal:

Mantener la higiene de las instalaciones: La limpieza regular de las instalaciones del restaurante, como la cocina, el área de preparación de alimentos, los utensilios y los equipos, es esencial para mantener altos estándares de higiene. La acumulación de suciedad, grasa y residuos puede convertirse en un caldo de cultivo para bacterias, virus y otros microorganismos.

Prevenir la contaminación cruzada: La contaminación cruzada es uno de los mayores riesgos en la industria de la restauración. Ocurre cuando los microorganismos migran de un área a otra, de alimentos crudos a alimentos listos para consumir, o de superficies contaminadas a utensilios limpios. La limpieza y desinfección regular de utensilios, tablas de cortar, superficies de trabajo y otros equipos previenen la propagación de organismos y ayudan a evitar la contaminación cruzada.

Proteger la salud de los clientes y del personal: Los restaurantes tienen la responsabilidad de garantizar la seguridad de sus clientes y su personal. La limpieza y desinfección adecuada ayudan a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, como intoxicaciones alimentarias y brotes de enfermedades. Los microorganismos patógenos, como Salmonella, E. coli y Norovirus, pueden encontrarse en los alimentos crudos y en superficies contaminadas. Al eliminar estos patógenos a través de la limpieza y la desinfección, se reduce significativamente los riesgos para la salud.

Así mismo, la limpieza y desinfección nos ayuda a cumplir con la normativa vigente, que obliga a disponer de un plan de limpieza y desinfección, tal y como establecen las GPCH, basadas en los principios del APPCC.

Para cualquier consulta contacta con: calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com.

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