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¿Sabes lo que es el APPCC en cocina? Son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y es un sistema fundamental en la industria alimentaria que garantiza la seguridad de los alimentos. Además, este enfoque preventivo se centra en identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos durante su preparación, manipulación y almacenamiento.
¿Qué es el APPCC en cocina? Una práctica que no debes dejar de lado
Implementar un sistema APPCC en la cocina es esencial para prevenir intoxicaciones alimentarias. Por tanto, este sistema ayuda a los restaurantes y establecimientos de comida a cumplir con las normativas sanitarias, protegiendo así la salud de los consumidores. Al seguir los principios del APPCC, los chefs y manipuladores de alimentos pueden garantizar que cada plato servido cumpla con los estándares de calidad y seguridad.
Principios en que se basa el APPCC en cocina:
- Análisis de peligros: identificar posibles peligros biológicos, químicos y físicos que puedan afectar la seguridad de los alimentos.
- Identificación de puntos críticos de control (PCC) en cocina: determinar los puntos en el proceso donde se puedan aplicar controles, para eliminar o reducir los peligros.
- Establecimiento de límites críticos: definir criterios que deben cumplirse para cada PCC, como temperaturas y tiempos de cocción.
- Monitoreo de PCC: implementar procedimientos para supervisar los PCC en cocina y asegurar que se mantengan dentro de los límites establecidos.
- Acciones correctivas: definir acciones a tomar cuando un PCC no cumple con los límites críticos.
- Verificación: realizar auditorías y revisiones regulares, esto asegura que el sistema APPCC esté funcionando correctamente.
- Documentación y registros: mantener registros detallados de todas las actividades relacionadas con el APPCC, de esa manera, se podrá garantizar la trazabilidad y la transparencia de las elaboraciones.
En definitiva, ahora que ya conoces qué es el APPCC en cocina, sabrás que es una herramienta muy valiosa en la cocina moderna. Aplicándola, protegerás la salud de los consumidores y mejorarás la reputación de tu establecimiento. Adoptar este sistema es un compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria que todo restaurante debe considerar. ¡Asóciate a Hostelería Madrid para recibir asesoramiento en hostelería!
