¿Sabes qué son los precios dinámicos? Te contamos qué son y cómo aplicarlos en la hostelería

Cada vez encontramos precios dinámicos en más sectores. Las aerolíneas y los hoteles los llevan utilizando desde hace mucho tiempo, pero ahora también los podemos encontrar en conciertos, cines y en la hostelería. En este artículo te vamos a explicar en qué consisten y cómo puedes aumentar los ingresos de tu negocio gracias a los precios dinámicos. 

¿Qué son los precios dinámicos?

Seguro que ya has reservado el hotel para tus vacaciones de Semana Santa. La gente reserva el alojamiento con mucha antelación porque, cuanto más se acerca el día, más personas hay reservando y esto provoca un incremento de precios. Esto precisamente son los precios dinámicos; a más demanda, más caro, y al revés.

En hostelería siempre ha existido la happy hour, un horario en el que los precios son más bajos. ¿Por qué el establecimiento pone el precio más bajo si las materias primas y la mano de obra es la misma? Porque, de otra forma, quizá en esa franja horaria las mesas estarían vacías. Con la estrategia de precios dinámicos se intenta mantener una ocupación constante.

Factores que facilitan la existencia de precios dinámicos en hostelería

Hay tres factores que han impulsado que esta estrategia se consolide en muchos sectores, entre ellos la hostelería:

• La pandemia del Covid-19, que aceleró la adopción de cartas digitales en casi todos los negocios.
• La creciente competencia. En Madrid hay muchísimos establecimientos de hostelería, y esta situación provoca que los negocios busquen su máxima rentabilidad y diferenciación.
• Proliferación de herramientas tecnológicas que permiten un análisis muy detallado de los datos de comportamiento de los clientes y del mercado.

Objetivo de los precios dinámicos

El objetivo de los precios dinámicos es maximizar la rentabilidad del negocio. Al adaptar los precios en tiempo real, se reparte de una manera óptima la afluencia de clientes, incentivando el consumo en momentos de menor demanda y permitiendo una gestión más sostenible del negocio.

¿Cómo se establecen los precios dinámicos?

Los precios se ajustan según muchas variables:

• El tiempo: Los precios varían en función de la hora del día, el día de la semana, la semana o la temporada. En hostelería hay temporadas bajas y altas; se pueden aprovechar estas épocas del año (por ejemplo, Navidad) para aplicar la estrategia de precios dinámicos y variarlos en función de la demanda.
• Demanda: Los precios se ajustan según el nivel de demanda del producto o servicio. Si un plato de repente está muy demandado, el precio se incrementa.
• Competencia: Si tus competidores cambian el precio de sus platos o el precio medio de su carta, el tuyo también cambia (esto deberíamos aplicarlo teniendo en cuenta el valor diferencial de nuestra marca).
• Segmentos: El precio de los platos varía según lo que los clientes estén dispuestos a pagar. Imagínate que tu bar está en frente de un instituto; los estudiantes tienen un poder adquisitivo más bajo que otros clientes potenciales, por lo que, si quieres que consuman en tu negocio, quizá deberías bajar un poco los precios cuando ellos tienen el descanso.
• Eventos: los precios se ajustan en el caso de que haya un evento en la ciudad o cerca del establecimiento; por ejemplo, en la semana del Orgullo LGTB en Madrid o cuando hay un evento en el estadio Bernabéu si tu restaurante está en los alrededores. Esto sería aplicable a eventos deportivos, culturales o de cualquier tipo, siempre que este provoque un pico en la demanda.

Ventajas de los precios dinámicos

Estas son las principales ventajas de utilizar en tu negocio de hostelería una estrategia de precios dinámicos:

1. Incremento de los ingresos, manteniendo una ocupación constante. Obtendrás mayores beneficios en los momentos de mayor afluencia y cubrirás los gastos en los momentos con menor clientela, optimizando los costes operativos. 
2. Mayor competitividad: tu negocio será más atractivo frente a otros establecimientos que mantengan los precios en todo momento.
3. Gestión eficiente del inventario: podrás reducir el desperdicio alimentario y optimizar tu planificación de compras mediante una previsión más real de los productos que vas a necesitar en el establecimiento.
4.  Satisfacción del cliente: al ofrecer mejores precios, los clientes estarán más satisfechos; igual que pasa con las ofertas en vuelos y hoteles, los clientes sentirán que están ahorrando dinero al ir a una hora que el precio es más bajo.

Desventajas de la estrategia de precios dinámicos

Siempre se ha pensado que la fijación de una estrategia de este tipo podría provocar confusión y reacciones negativas entre los consumidores. Algunos clientes podrían pensar que es injusto no saber con anterioridad los precios exactos de los platos de la carta. No obstante, igual que todos entendemos perfectamente que en los hoteles existen descuentos en temporada baja, en restauración también puede ocurrir.

¿Cómo podemos contrarrestar esa reticencia inicial? Siendo muy transparentes; debemos informar a nuestros clientes de que los precios pueden variar e indicarles cuál es el precio en cada momento de forma clara. El consumidor tiene que entender que esta práctica también les beneficia a ellos; quien es flexible en horarios o días, puede aprovecharse de unos mejores precios.

Otra desventaja que vemos es la complejidad de implementación de los precios dinámicos. Esta estrategia requiere una tecnología que sea capaz de analizar datos de comportamiento y de mercado, para ofrecer en cada momento la mejor opción. En este sentido, ya existen softwares diseñados a medida,que ajustan los precios automáticamente teniendo en cuenta todas estas variables y adaptándose a las necesidades y características concreta de cada negocio. Como el software funciona mediante un algoritmo, a estos precios se les llama “precios dinámicos algorítmicos”. 

Como conclusión, la estrategia de precios dinámicos es una muy buena opción para obtener unos mayores ingresos en nuestro negocio de hostelería, pero hay que ser cuidadosos con la forma en que lo aplicamos en el negocio para que sea transparente para nuestros clientes.

¿Te ha parecido interesante este artículo? ¡Suscríbete a nuestra newsletter y síguenos en redes!