Hostelería Madrid celebra su VII Congreso Anual con lleno absoluto del Main Auditorio de HIP

Hostelería Madrid ha celebrado la tarde de ayer su VII Congreso Anual en el Main Auditorio de HIP. El presidente de Hostelería Madrid, visiblemente afectado por el reciente fallecimiento de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería España, compañero y amigo, ha contado con el apoyo y la compañía del Alcalde de Madrid, José Luis Martínez Almeida, que ha acudido por cuarto año consecutivo a la inauguración del congreso de Hostelería Madrid. El Alcalde ha dedicado sus primeras palabras al recuerdo de Yzuel, destacando su importante labor con el sector y su calidad humana. El Auditorio ha guardado un minuto de silencio en su memoria.

Presentado por la periodista Begoña Tormo, las mesas redondas de este año se han centrado en tres temáticas que constituyen tres ejes fundamentales para el sector Horeca: el Emprendimiento, la Importancia del Servicio en Sala y la Descentralización y deslocalización del turismo.

Supera el miedo y #emprende con éxito

La primera mesa redonda, moderada por José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, contó con tres ponentes de excepción: Nino Redruello, CEO del grupo La Ancha; Oscar Romera, coordinador general de Economía del Ayuntamiento de Madrid; y Patricia Cirera, directora de Operaciones del grupo Mabel Hospitality.

Los tres ponentes han compartido sus ideas sobre el emprendimiento, la innovación y los sistemas de apoyo disponibles para nuevas empresas en el sector de la hostelería de Madrid:

1. Apoyo a los nuevos emprendedores en Madrid: en la mesa se ha destacado la importancia de las herramientas, el conocimiento y el apoyo para los jóvenes emprendedores, especialmente aquellos que inician en la hostelería. Se destaca el papel del gobierno local y organizaciones como la Ventanilla Unificada del Emprendedor en ayudar a guiar a las nuevas empresas, especialmente en hostelería.
2. Colaboración público-privada: Óscar Romera, del Coordinador General de Economía, Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Madrid, resalta la importancia de escuchar activamente y de la colaboración entre los sectores público y privado para ayudar a los emprendedores a tener éxito.
3. Enfoque en la innovación: en la mesa se ha destacado también cómo Madrid busca seguir siendo una ciudad atractiva para los emprendedores, destacando el papel de la innovación y el emprendimiento en mantener la ciudad dinámica. Mención especial al Madrid Innovation Food Hub, un espacio diseñado para incubar y acelerar ideas de negocio en el sector de la hostelería, asimilable al HUB del emprendimiento que ha desarrollado Hostelería Madrid con once emprendedores en su segunda edición.
4. Mentalidad emprendedora y valores: Nino, emprendedor exitoso de una empresa familiar de cuarta generación, habla sobre los valores heredados de su familia, como el trabajo duro, la honestidad y la pasión por la hostelería. También enfatiza la importancia de cuestionar constantemente y mejorar los métodos establecidos.
5. Inversión en Madrid: Patricia Cirera, de Mabel Hospitality, comparte su perspectiva sobre el creciente atractivo de Madrid como destino de inversión. Con un crecimiento constante y estabilidad en la ciudad, Madrid se ha convertido en un centro para los negocios de hostelería, atrayendo tanto a inversores nacionales como internacionales.

Durante la mesa mesa de EMPRENDIMIENTO también se ha destacado la IMPORTANCIA DE LA COLABORACIÓN PÚBLICO-PRIVADA en el sector de la hostelería y la relevancia de la administración local en el apoyo a los emprendedores, destacando algunos ejes fundamentales:

1. Colaboración público-privada: Se destaca la importancia de una administración local que escuche activamente a los emprendedores y que sea flexible en la gestión, adaptándose a las necesidades del sector. Esta colaboración facilita el emprendimiento y fortalece la actividad económica.
2. Directora General y recursos específicos: La presencia de una directora general dedicada a la hostelería y un equipo consolidado son clave para el apoyo a la industria. Además, se mencionan iniciativas como la plataforma de Madrid, que agrupa más de 650,000 establecimientos, y recursos como los mercados municipales, fundamentales para dinamizar la hostelería y el comercio.
3. Fomento del emprendimiento descentralizado: Es crucial fomentar la creación de nuevos negocios en los municipios de Madrid y apoyar a los emprendedores con formación y asesoramiento, en colaboración con diversas instituciones, como la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte.
4. Importancia de la formación y la adaptación: Se subraya la necesidad de una preparación adecuada antes de emprender, destacando que los jóvenes deben formarse bien, estudiar el mercado, hacer números y estar dispuestos a adaptarse a cambios continuos. La flexibilidad es vista como una característica esencial para el éxito de los proyectos.
5. Sostenibilidad como parte del negocio: La sostenibilidad, tanto económica como social, es fundamental en los proyectos de hostelería. Los emprendedores deben considerar el uso de productos locales, la reducción de la merma y un modelo de negocio que sea viable a largo plazo.
6. Superar adversidades: El miedo es identificado como uno de los grandes obstáculos en el emprendimiento. Se enfatiza la importancia de no rendirse frente a las dificultades, aprender de los fracasos y tener la resiliencia para seguir adelante.

En resumen, se hace hincapié en la importancia de la colaboración entre la administración y los emprendedores, la formación adecuada, la sostenibilidad y la flexibilidad, así como la capacidad de superar obstáculos para lograr el éxito en el sector de la hostelería.

El servicio en #Sala: «La cuenta pendiente»

La segunda mesa redonda ha contado con la presencia de Rebeca Bellido, directora de Sala del restaurante Ugo Chan; Sega M Diop, director de Sala de MO de Movimiento y TRAMO; Nicolás Ayela, de Gastrouni, que han hablado sobre la importancia de la sala, una cuenta pendiente que tenemos con estos profesionales tan importantes para el servicio en los locales. La mesa ha estado moderada por Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress en HIP

La ponencia ha abordado temas como la gestión y motivación del personal en el sector de la hostelería, especialmente en relación con el equipo de sala. Los ponentes han debatido sobre estrategias para atraer y retener talento, valorando la importancia de cuidar a los empleados para que ellos, a su vez, cuiden de los clientes. A lo largo de la charla, han destacado varias ideas clave:

1. Valoración de la sala: La importancia de reconocer el trabajo del personal de sala, equiparándolo al del chef o cocinero, y de ofrecerles formación continua y feedback para mejorar su rendimiento y compromiso.
2. Marketing interno: Se resalta la necesidad de «hacer que la sala molase», generando un ambiente atractivo tanto para los empleados como para los clientes. Además, se propone una redistribución de tareas para que los camareros puedan centrarse más en lo que realmente aportan al servicio, como la atención al cliente.
3. Cuidado del personal: Los ponentes subrayan que la clave para atraer y retener talento pasa por cuidar a los empleados, dándoles flexibilidad, formación y un entorno laboral donde se sientan valorados. El trabajo del director de sala se ve como una gestión de personas, priorizando sus necesidades y bienestar.
4. Liderazgo empático: Se menciona la importancia de ser un líder empático, especialmente en un entorno diverso, con equipos que incluyen personas de diferentes nacionalidades y culturas. Los líderes deben acompañar y liderar con el ejemplo, estar en el «barro» con su equipo y asegurarse de que todos se sientan comprendidos y apoyados.
5. Optimización de procesos: Finalmente, algunos ponentes hablan de la importancia de optimizar los procesos dentro de los restaurantes, como la selección de personal y la organización del trabajo, para que tanto los empleados como los directores puedan funcionar de manera más eficiente.

En resumen, el mensaje principal de la mesa fue que un buen director de sala debe ser un líder cercano, empático y comprometido con el desarrollo de su equipo, creando un entorno que valore y cuide al personal para que pueda ofrecer una experiencia excepcional a los clientes.

La importancia de la #Descentralización para la estrategia turística

La tercera mesa redonda se ha orquestado en torno a la idea de trabajar por la descentralización y la desestacionalización del turismo en Madrid. Moderada por Patricia Estanheiro, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid, los ponentes, Miguel Gómez, alcalde de Aranjuez; Laura Martínez, directora general de Turismo y Hostelería; y Elena León, directora de relaciones institucionales Time Out Spain, han conversado sobre cómo descentralizar el turismo, promover los municipios fuera de Madrid ciudad y mejorar la experiencia turística en toda la región.

En las intervenciones se mencionaron cinco puntos clave:

1. Madrid como motor económico: La Comunidad de Madrid recibe una gran cantidad de turistas internacionales, con un gasto turístico elevado, lo que favorece que se haya constituido como un referente en el sector de la hostelería y el turismo a nivel internacional.
2. Descentralización y sostenibilidad: Se busca distribuir más equitativamente el turismo hacia los municipios de la región para evitar la concentración en la capital. Se mencionan conceptos como turismo sostenible y responsable, buscando que los turistas pasen tiempo no solo en Madrid, sino también en los alrededores y municipios, como el Madrid rural, mencionado por la directora general de turismo de la CAM.
3. Colaboración público-privada: Se destaca la importancia de la colaboración entre administraciones, asociaciones y medios de comunicación para promover los destinos y facilitar la visibilidad de los negocios de hostelería.
4. Innovación y calidad: Se hace hincapié en que los hosteleros deben mantener altos estándares de calidad en toda la región y en cómo los medios pueden ayudar a dar visibilidad a esos esfuerzos.
5. Incentivos para emprendedores en zonas rurales: La Comunidad de Madrid ofrece ayudas económicas a los hosteleros que abran negocios en municipios pequeños para fomentar el emprendimiento en zonas rurales.

En resumen, el éxito de la descentralización y la desestacionalización del turismo pasa por realizar un esfuerzo coordinado para promover el turismo y la hostelería más allá de la ciudad de Madrid, descentralizando el flujo turístico y apoyando a los emprendedores locales, a municipios pequeños y al Madrid rural.

El broche del oro de esta VII edición del Congreso lo puso el coach motivacional Víctor Kuppers, con una charla sobre la importancia de la actitud de las personas que aporta un valor diferencial al servicio y a la experiencia de los clientes.