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La mejor tapa de Madrid es un aperitivo en homenaje al vermú con aceitunas. El ‘domingo’ del restaurante Docamar de Ciudad Lineal ha ganado el IV Campeonato oficial de tapas y pinchos de la Comunidad de Madrid, celebrado este miércoles 9 de abril en el 38º Salón Gourmets. “Nuestra tapa se llama ‘domingo’ porque para nosotros significa familia, domingo es compartir, es tapeo, domingo es vermú”, apunta Willard Bravo, encargado de Docamar, un restaurante con más de 60 años de historia que ha rendido homenaje así a un clásico del aperitivo madrileño. Siete finalistas han competido en el certamen organizado por Hostelería Madrid. Su presidente José Antonio Aparicio ha entregado un cheque de 1.000 euros al ganador, que además representará a Madrid en el Campeonato nacional de tapas y pinchos en Madrid Fusión 2026.
“Nos alegramos de que haya ganado un clásico de toda la vida de la calle Alcalá que además representará a nuestra comunidad en al campeonato nacional”, apunta José Antonio Aparicio. El ‘domingo’ de Docamar ha despertado los cinco sentidos de los jueces gracias a una variada combinación de ingredientes e influencias, como el pan frito indio Panipuri, típico del street food de Asia del Sur. “Nuestro guiso castizo de manitas de cerdo aporta un sabor intenso y profundo, mientras que las esferificaciones de vermú dan el toque de frescura, rematado con polvo de
aceitunas”, añade Willard Bravo. Su ‘domingo’ rinde así homenaje a otro clásico de las barras de cualquier bar: “Hemos querido hacer algo que podamos replicar en nuestra barra, que tiene 60 años de historia”. ‘Domingo’ empezará a servirse en el Docamar “en cuanto ultimemos unos
detalles de producción que nos permitan escalar la tapa a nuestro servicio de fin de semana”, concluye el ganador.
José Antonio Aparicio destaca el alto nivel de los siete finalistas: “Son bares y restaurantes de mucho nivel, que representan también a otros municipios de la comunidad y reflejan la tipología tan diversa de la hostelería madrileña”. “Tapas muy evolucionadas, muy bien presentadas,
elaboradas en buena medida con producto de proximidad, que reflejan el excelente momento que vive la gastronomía madrileña como referencia también internacional”, concluye.
Lo mejor de la hostelería madrileña
Con objeto de estimular nuestra cocina de mercado, todas las tapas se han elaborado al menos con un 50% de ingredientes procedentes de la región de Madrid. Completaron el plantel de finalistas lo más granado de la hostelería madrileña: Mancora de Villaviciosa de Odón, clasificado
como Mejor Tapa de Las Rozas, con ‘Raíces’, patata rellena de guiso de ternera de la Sierra de Guadarrama; Restaurante Bar Cordero, clasificado como Mejor Tapa de las Rutas ‘Ven a vivirlo’ de Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, con ‘alma de Madrid’, arepa a base de pulpo
y salmón ahumado; Latxaska Etxtea, restaurante vasco de referencia en el distrito Arganzuela, con una tapa de mejillones y borraja, con gel de naranja y vermú…
Además, los callos de atún de almadraba y manitas de cerdo de Baelo Restaurante Gastronómico de Torrelodones, especializado en cocina gaditana; el ‘steak bestial’ de Bestial by Rosi la loca, con solomillo de wagyu de la granja de Aranjuez; y el homenaje a la ensaladilla típica de todos
los bares a cargo de El Quinto Sabor de Villaviciosa de Odón, campeó de la anterior edición.
Integraron el jurado los siguientes expertos y autoridades: Rufo Segovia, influencer gastronómico (@detapaspormadrid); Gorka Elorrieta, editor gastronómico de Time Out Madrid; Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería de la CAM; Tamar Covadonga Álvarez, jefa del
Área de Promoción Agroalimentaria de la CAM; y Lola Creagh, miembro de la Junta Directiva de Hostelería Madrid. A lo largo de una jornada emocionante conducida por el influencer y showman argentino Merakio (medio millón de seguidores en IG), cada cocinero elaboró su tapa al momento para la degustación y calificación del final del jurado.
Cada finalista recibió un trofeo y diploma acreditativo por participar en uno de los certámenes más esperados del 38º Salón Gourmets, donde nuestra tradición castiza ha dialogado con la cocina vasca y la andaluza, entre otras influencias.
