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Hostelería Madrid participa en el V Congreso Internacional Ahora Perú 2023, celebrado la pasada semana en el auditorio principal de la Universidad ESAN. Organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (Ahora Perú), el congreso se estructuró bajo el lema de “Hotelería y gastronomía: Retos y Oportunidades”.
Pablo García, presidente de AHORA Perú, explicó que este V Congreso Internacional es un evento hecho por y para empresarios, emprendedores, trabadores, colaboradores del sector de la hotelería, gastronomía y afines, con el objetivo de aportar conocimientos y experiencias que permitan mejorar, crecer e implementar nuevas estrategias para lograr negocios mucho más eficientes y rentables.
Al Congreso han asistido expositores internacionales que han compartido sus conocimientos, experiencia y modos de trabajo, ofreciendo una visión de los casos de éxito de empresas y negocios fundados por peruanos fuera del Perú, a fin de poder replicarlos.
Esta edición del congreso ha estado dedicado a los “Retos” a los que, como sector, se enfrentan los hoteles, restaurantes y negocios afines frente a la situación actual, complicada por un estancamiento económico. A su vez, esta difícil coyuntura también genera “Oportunidades” en el sector que se deben aprovechar.
El congreso comenzó con una exposición dedicada a la Hotelería: Innovación e Inversión, realizada por el consultor hotelero internacional STEVE EIJBERTS – Senior Expert, PUM de PAISES BAJOS. Posteriormente se celebraron dos paneles de discusión. El primer panel versó sobre la INNOVACION COMERCIAL EN LA GESTIÓN HOTELERA, a cargo de Carlos Villena, Director de la Escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad Ricardo Palma. El segundo panel tuvo como título el PANORAMA ACTUAL: INVERSIÓN EN HOTELERÍA y fue dirigido por Ana Reategui, Directora General de Administración, Universidad ESAN.
Presencia de Hostelería Madrid en el Congreso Internacional
La segunda parte del congreso se dedicó a la gastronomía con una exposición acerca de la GASTRONOMIA: PRODUCTO TURÍSTICO E INTERNACIONALIZACIÓN, impartida por José Antonio Aparicio Gregorio, Vicepresidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España y presidente de Hostelería de Madrid.
En su intervención, Aparicio ha destacado la importancia del turismo gastronómico en nuestro país, convirtiéndose en una de las motivaciones principales de los viajeros. «El 15% de los turistas que vienen a España lo hacen motivados por la gastronomía (unos 12 millones de personas). Ese turista gasta un 20% más que un turista medio», aseguró Aparicio. «El ecosistema gastronómico español que incluye a productores en origen, distribución, turismo gastronómico y hostelería supone entre un 20% y un 25% del PIB español».
Aparicio explicó la política turística de la Comunidad de Madrid como caso de éxito de colaboración público-privada, con la hostelería integrada por primera vez en el organigrama del gobierno regional con presupuesto y competencias propias. De hecho, el presupuesto turístico ha crecido un 60% en 3 años y la aportación del turismo al PIB Madrileño ha crecido un 20% sobre el 2019, dando empleo a más de 245.000 personas. La creación de la Mesa de expertos “Madrid Turismo by IFEMA”, órgano de decisión de las políticas de promoción turística con un presupuesto de más de 38M€, ha situado a Madrid en los primeros puestos mundiales en atractivo y llegada de turistas. «La inercia actual de nuestra ciudad es fruto de una gestión de la pandemia valiente permitiendo a las empresas sobrevivir evitando cierres indiscriminados, a contracorriente de otros territorios y países. FITUR 2021 fue la primera feria turística mundial en reabrir tras la crisis y gracias a todo ello, Madrid se situó en el foco internacional».
El posicionamiento gastronómico de España a nivel mundial se ha consolidado gracias a la repercusión mediática e influencia internacional de la alta gastronomía española, centrada esencialmente en sus grandes Chefs. El “Top 50 Best” es el indicador que mejor refleja su privilegiada posición, donde España tiene una presencia de liderazgo sostenida en el tiempo. Sin duda alguna, los restaurantes españoles están muy presentes en los rankings de prestigio como la Guía Michelín y la Guía Repsol.
El presidente de Hostelería Madrid se puso a disposición de sus colegas de la asociación Ahora Perú para trabajar coordinadamente con el propósito común de situar de nuevo a Lima como referencia gastronómica mundial, superando las dificultades actuales derivadas de la pandemia y de una situación política muy inestable en el país. En este sentido, se emplazaron en FITUR 2023 para coordinar acciones a desarrollar con las administraciones públicas peruanas en la línea de las desarrolladas en la Comunidad de Madrid.
Finalmente, Aparicio expuso el caso del chef peruano Jhosef Arias y su grupo de restauración en Madrid, formado por 8 establecimientos y un plan de crecimiento sostenido para los próximos años. Partiendo de un pequeño bar, hace 12 años, el empresario ha evolucionado adaptándose a la ciudad y al consumidor madrileño e internacional. Un ejemplo de mejora continua en formación, digitalización y apuesta por la sostenibilidad. «Una correcta estrategia gubernamental de internacionalización de la gastronomía requiere apoyo permanente del país de origen y receptividad y acompañamiento del de destino. No hay mejores embajadores para un país que los chefs y restauradores que pasean la riqueza y la diversidad gastronómica autóctona por todo el mundo con proyectos empresariales valientes y audaces.»
A continuación, se constituyeron dos paneles tras la exposición. El primer panel, sobre la GASTRONOMÍA COMO PRODUCTO TURÍSTICO, conducido por Mariel Quea Campos, Directora de la Escuela de Administración de Negocios Hoteleros y Turísticos de la UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU. El segundo panel denominado INTERNACIONALIZACIÓN DE LA GASTRONOMIA PERUANA: CASOS DE ÉXITO, a cargo de Sandra Zubiate, Decana de Hotelería, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola – USIL.
Finalmente, el Congreso culminó con una tercera exposición denominada: PANORAMA DE LA ECONÓMIA Y DEL TURISMO DEL PERÚ, a cargo de CARLOS GALLARDO – Gerente General, Instituto Peruano de Economía – IPE.
AHORA PERÚ organiza congresos desde hace cinco años como forma de cumplir con uno de sus fines específicos: organizar y realizar actividades de perfeccionamiento profesional para los directivos, trabajadores y colaboradores de empresas asociadas y no asociadas. El V Congreso Internacional de AHORA Perú, coincide con la celebración por los 80 años de vida institucional.
