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Los XVIII Premios Metrópoli, entregados el pasado miércoles 15 de diciembre, reconocieron a los establecimientos y a los profesionales más desatacados de la restauración madrileña en 2021. En palabras de la redactora jefe de la Guía Metrópoli, Amaya García, la guía del ocio y gastronomía de El Mundo permanece atenta a todo lo que hace la restauración madrileña porque quieren ser testigo de «todo lo bueno que está por llegar en el mundo de la gastronomía».
Presentada por Antonella Ruggiero, directora general en Academia Iberoamericana de Gastronomía, el acto tuvo lugar en el Palacio de Cristal de Arganzuela y premió, en 10 categorías, lo más destacado de la restauración madrileña de los últimos 12 meses, en base al riguroso criterio del jurado integrado por Víctor de la Serna, Pilar Hermida, Luis Suárez de Lezo, Marta Fernández Guadaño, Amaya García, Isabel Muñoz y Vicente Ruiz.
Premiados:
El premio Mejor Restaurante fue para Estimar, marisquería del siglo XXI en manos de Rafa Zafra, aventajado alumno de los hermanos Adrià, y Anna Gotanegra, quinta generación de una familia de pescaderos del puerto de Roses. En esta categoría recibieron también una mención de honor los restaurantes Saddle y Gofio.
El premio al Mejor Restaurante Sostenible recayó en Mo de Movimiento, un espacio que romueve el consumo responsable en lo que fuera un plató de televisión y teatro. Felipe Turell y Javier Antequera, propietarios y fundadores, recogieron el galardón.
La distinción al Mejor Acción Social de un Restaurante fue otorgada a Ovillo, donde en palabras de su propietario y chef, Javier Muñoz Calero, «tiene cabida cualquier ser humano de cualquier clase, raza o religión». Cristina Oria y el Qüenco de Pepa, asociada y miembro de la Junta Directiva de Hostelería Madrid, también fueron destacados en esta categoría.
El premio a El Doble, famoso bar de Ponzano donde el aperitivo es «un momento sagrado», fue recogido por Jesús del Puerto, que recibió una de las grandes ovaciones del evento. Riverita y Hermanos Vinagre también fueron distinguidos..
El Premio a una Trayectoria no podía caer en otras manos que en la de Abraham García, fundador de Viridiana, «escuela de muchos y cuna del atrevimiento gastronómico» en palabras de Ruggiero.
El Mejor Puesto de Mercado lo recogió Kike Martínez, propietario de Bombas, Lagarto y Cohetes de Vallekas, quien ha conseguido revolucionar el aperitivo aunando 55 años de historia e innovación. Recibieron también premio y diploma La Boulette y Municio.
El Restaurante Revelación fue para Èter, gracias al cuidado por el detalle que ponen los chef Mario y Sergio Tofe en sus menús, en los que impera una cocina responsable con el medio ambiente y los pequeños productores.
El premio a Mejor Sumiller fue para Cristina de la Calle –Elisa Rodríguez y Jorge Thuiller fueron mención de honor-, mientras que Lucía Grávalos Pérez (Mentica Gastronómico) fue distinguida como cocinera revelación.
Premio para los restaurantes con ticket medio inferior a 40 €
Tripea, en el Mercado de Vallehermoso, recibió el premio al Restaurante con un Ticket Inferior a 40 euros, distinguido junto con My Taterna y La Caníbal, que este 2021 está recogiendo el fruto del esfuerzo de estos últimos años con un brillante Sol Repol, el reconocimiento del International Wine Challenge como Mejor bar de vinos alternativo 2021 y Mejor Bar de Vinos de España 2021, un asociado de Hostelería Madrid del que estamos profundamente orgullosos por su apuesta de valor diferencial con una oferta alternativa en Madrid.
