Con el auge de la cerveza artesanal, ha surgido en la hostelería un nuevo modelo de negocio: el brewpub. Se trata de una fusión entre una fábrica, una cervecería y una tienda. En un brewpub los clientes pueden conocer cómo se elaboran las cervezas artesanales, probar diferentes tipos, maridados con tapas y raciones, y hasta comprarlas para llevar a casa.

“To brew” en inglés significa “elaborar cerveza” o “hacer fermentar la cerveza”, y “pub” se refiere a un establecimiento donde se sirven bebidas. Así que etimológicamente la palabra hace alusión un lugar donde se hace y se bebe cerveza. Sin duda, uno de los mayores atractivos de este tipo de locales es el contacto directo con el proceso de elaboración de la cerveza que, además de satisfacer a los más curiosos, complace a los más exigentes. Piensa que, al ser pequeñas fábricas, las condiciones de consumo son las mejores posibles: la temperatura es perfecta y puedes probar la cerveza nada más ser elaborada; a veces durante el transporte las bebidas sufren temperaturas y condiciones de humedad inadecuadas, pérdida de aromas y sabores… Aquí no se dan esos problemas asociados porque la cerveza va directamente del barril a tu vaso. Podrás probar el producto “sin trampa ni cartón”; verás cómo se produce y podrás apreciar su versión más auténtica.

Normalmente, las cervezas de los brewpubs son especialmente experimentales y diferentes a todo lo que hayas probado antes; esto puede significar que te toparás con cervezas que te parecerán una maravilla y otras que te resultarán horribles. ¡Con la cerveza artesanal no hay término medio! Así que te recomendamos que preguntes a los profesionales que trabajan allí para que te indiquen cuál probar en base a tus preferencias. Estamos seguros de que experimentarás sabores, olores y sensaciones que no te imaginabas que existían.

Según la Brewers Association, un brewpub suele vender, como mínimo, el 25% de la producción de su cerveza en el establecimiento (ya decíamos que suelen ser marcas de cerveza de pequeña producción); pero esto no quiere decir que no haya otras cervezas; muchas veces se pinchan otras cervezas con las que tienen algún acuerdo de colaboración o para ampliar su catálogo. Es más, en un brewpub encontrarás maridajes increíbles que potenciarán los matices de cada cerveza y la harán única.

Por cierto, ¡no te lo vas a creer! ¿Recuerdas que dijimos que en estos establecimientos puedes comprar cerveza artesanal? Pues hay algunos brewpubs que la venden para llevar en growlers. Son estas jarritas rellenables que ves abajo. ¡Como las lecheras de hace años!

En España este modelo de negocio está aún empezando. Apenas hay unos 30 brewpubs y están en su mayoría ubicados en Cataluña y la Comunidad de Madrid. ¡Pero tienen mucho éxito y cada vez están abriendo más establecimientos! En Madrid, en concreto, hace muy poco ha abierto una: La fábrica de La Caníbal. En este establecimiento organizan catas todas las semanas, que incluyen también una visita a las instalaciones y una explicación de cómo se produce la cerveza. Enamorados de la cerveza y locos de la gastronomía de alta calidad, ¡éste es vuestro sitio!

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