Por dónde se sirve la comida en un restaurante y por qué cuidar ese detalle

En un restaurante, cada detalle cuenta. Desde la decoración hasta la selección de ingredientes, pero hay un factor que frecuentemente pasamos por alto y tiene un impacto directo en la experiencia de los comensales: el estilo de servicio en la mesa. Hoy vamos a explorar por dónde se sirve la comida en un restaurante dependiendo de cada uno de los estilos de servicio más comunes.

¿Qué es el servicio en la mesa y por qué importa por dónde se sirve la comida en un restaurante?

El servicio en la mesa no sólo se limita a llevar comida de la cocina al mantel. Es un protocolo que combina tradición, eficiencia y atención al detalle. Aunque puede parecer sencillo, el estilo de servicio adecuado puede mejorar la experiencia gastronómica y diferenciarte de tus competidores.

Estilos más comunes de servicio en la mesa

1. Servicio a la francesa

Basado en tradiciones nobiliarias que datan de 1850, el servicio a la francesa permite al cliente servirse directamente de una fuente presentada por el camarero desde su lado izquierdo.

• Ventajas: Elegante y exclusivo, ideal para eventos íntimos o caterings premium.
• Desventajas: Requiere más personal y tiempo, lo que eleva los costes.

2. Servicio a la inglesa

En este estilo, también asociado a la nobleza, el camarero lleva la fuente y sirve la comida directamente en el plato desde el lado izquierdo.

• Ventajas: Personalizado y sofisticado, destaca en eventos de gala.
• Desventajas: Similar al servicio a la francesa, implica costes altos y mucha coordinación.

3. Servicio a la rusa (o en gueridón)

Aquí, un camarero utiliza una mesa auxiliar (gueridón) para emplatar los alimentos. En algunos casos, incluso finaliza la preparación frente al comensal.

• Ventajas: Ofrece una experiencia teatral y exclusiva, perfecta para restaurantes de alta gama.
• Desventajas: Requiere espacio, personal muy capacitado y tiempo, lo que lo hace costoso.

4. Servicio a la americana

Este es el más utilizado en restaurantes modernos. Los platos llegan emplatados directamente desde la cocina. ¿Por dónde se sirve la comida en un restaurante a la americana? Normalmente, por la izquierda y luego se recoge el plato por la derecha.

• Ventajas: Rápido, práctico, eficiente y económico. Ideal para operar en restaurantes con alta rotación.
• Desventajas: Menos personalizado, puede percibirse como menos exclusivo.

Elegir el estilo de servicio adecuado no es una simple decisión operativa; es una declaración de quién eres como restaurante. Un buen servicio no tiene que ser caro ni complicado, pero sí debe ser profesional y pensado al detalle. Por eso, en Hostelería Madrid hemos puesto en marcha los Premio LITO 2024, con los que recientemente hemos reconocido la labor de 25 establecimientos de Madrid. Si aún no estás seguro de cuál es el estilo perfecto para tu restaurante, nos encantaría ayudarte en Hostelería Madrid. ¡Contáctanos para recibir asesoramiento personalizado!