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Hoy en día es primordial para un establecimiento de hostelería disponer de un buen sistema de gestión de residuos, el cual permita afrontar el reciclado como un aspecto fundamental dentro de los procesos diarios de trabajo.
La cooperación y concienciación es fundamental para mejorar la calidad medioambiental y fomentar la economía circular. Una alternativa para facilitar este proceso en el PLAN DE LAS TRES R: REDUCIR, REUTILIZAR Y RECICLAR.
- El mejor residuo siempre es aquel que no se crea, por lo tanto, la primera de las 3R es reducir. Optimizar al máximo los recursos nos permitirá reducir los residuos y buscar un equilibrio a nivel de economía circular.
- En el caso, de que el residuo haya sido producido, trabajaríamos con la segunda de las 3R, reutilizar. Por ello, debemos priorizar aquellos productos o elementos que tengan una segunda vida útil, o que puedan durar más tiempo.
- Y finalmente, llegado al fin de la vida útil, tenemos la posibilidad de reciclar, de convertir ese producto o elemento en algo nuevo con un otra finalidad o utilidad.
Dicho esto, ¿qué acciones podemos hacer para reducir la huella de carbono en el sector HORECA?
- Elabora un plan de gestión de residuos que te permita reciclar de una forma correcta. Analiza los tipos de residuos que se generan en tu establecimiento para poder estudiar cómo reducir, reciclar y reutilizar.
- Educa e implica a tu equipo, con formaciones específicas y aplicación de buenas prácticas.
- Recuerda que debes de facilitar a los clientes la posibilidad de llevarse la comida sobrante en envases adecuados.
- Realiza siempre una correcta gestión y organización de tus compras, pedidos, estocaje, así como la oferta gastronómica (utilizando productos de temporada, controlando la cantidad de las guarniciones, trabajando con productos de proximidad, en la medida de lo posible).
Si necesitas ayuda en la implantación de estas políticas contacta con nosotros. Desde Hostelería Madrid ponemos a la orden del sector horeca nuestro servicio de Hostelería Sostenible.
Contáctanos enviando un correo a calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com
