Salir a comer más veces, pero por menos dinero, la tendencia del verano en restauración

Los restaurantes españoles han estado más llenos este verano, en el periodo de junio a agosto, con un 39,97% de ocupación media, superando en un 10,72% la cifra registrada en el verano de 2022; Sin embargo, el gasto medio por comensal en España ha sido de 24,21€, un 2,77% menos en comparación con el verano anterior, que fue de 24,90 €, según el análisis que ha realizado Delectatech con una muestra de 19.000 establecimientos españoles del canal Horeca.

Se confirma, así, la tendencia de consumo de este verano en la que los comensales han preferido salir más veces pero gastando menos.

El análisis intermensual de los meses de verano ha revelado que la ocupación y el ticket medio han experimentado un crecimiento. Sin embargo, mientras que los establecimientos incrementaron su ocupación en un 10,55%, el gasto por comensal aumentó solo en un 6,19%, quedando por debajo de lo esperado.

Resultados de los establecimientos según gasto medio y ocupación

Durante el periodo estival, un 83,92% de los locales han incrementado su ocupación, mientras que un 66,03% ha aumentado el ticket medio. En líneas generales, un 55,43% de los establecimientos han experimentado un aumento tanto de la ocupación como del ticket medio durante el verano de 2023. Asimismo, ha sido un verano con comportamientos dispersos, con establecimientos que ganan por encima de dos dígitos y otros a menos de uno. La diferencia con el año anterior ha sido que los crecimientos o decrecimientos no han sido tan homogéneos en el grueso de los locales.

Verano de 2023 frente al verano de 2022

Comparado con el año 2022, el verano de 2023 ha registrado un gasto por comensal menor y un crecimiento incipiente en comparación con el período preverano (mayo). En mayo de este año, los comensales gastaron más por restaurante que en mayo de 2022, mientras que en julio y agosto el gasto promedio por comensal fue inferior al registrado en el verano pasado.
A diferencia del ticket medio, la ocupación de los establecimientos en mayo del 2023 fue similar a la de mayo de 2022, que tuvo un crecimiento notorio durante el verano, y ha superado las cifras del año anterior. En promedio, los establecimientos estuvieron mucho más concurridos durante junio, julio y agosto de 2023.

El norte de España concentra los establecimientos con mayor gasto y ocupación

La Rioja, Cantabria y Asturias son las comunidades que registran la mayor concentración de establecimientos que han aumentado tanto su ocupación como su ticket medio.
Por el contrario, las tres regiones con la mayor densidad de establecimientos (Comunidad de Madrid, Cataluña y Andalucía), junto con Extremadura, han disminuido los establecimientos que incrementan ticket y ocupación.

El rango de precio, factor determinante en el comportamiento de la restauración

Los establecimientos de precio medio inferior a 20 € por comensal se posicionan como los grandes ganadores del verano. Han tenido un margen mayor para incrementar su ticket medio y su ocupación.
Por otro lado, los establecimientos más caros, con un precio medio superior a 50 €, habían alcanzado ya su límite de precio y se han visto más afectados por la moderación del gasto, experimentando una reducción en su ticket medio con respecto al verano anterior. Durante el verano pasado el comensal apostó por un gasto mayor en estos locales.

Comportamiento homogéneo de las diferentes tipologías de negocio

Este verano ha habido una notable homogeneidad en el comportamiento de las diferentes tipologías de negocio (bar, restaurante, cafetería y bar de copas), sin que haya destacado alguno de forma clara. En general, todos han incrementado tanto su ticket como en ocupación. Incluso los bares de copas, con peor comportamiento de ocupación y ticket, han logrado mejorar su comportamiento respecto al verano de 2022.

Retrato robot de los establecimientos con mejor y peor funcionamiento

Desde una perspectiva general, el perfil de un local ganador durante este verano sería el de un restaurante que se ubica en la comunidad de Cataluña con un rango de precio menor o igual a 20 € y que pertenece a la restauración organizada.
Por el contrario, el perfil que se encuentra en la zona de perdedores sería el de un restaurante ubicado en la Comunidad de Madrid de rango de precio entre 20-50 € y que pertenece a la restauración individual.

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