El futuro de la hostelería de Madrid, a debate

EL LUNES 4 DE FEBRERO, EL PALACIO DE NEPTUNO DE MADRID ACOGERÁ MEZCLA, EL FORO DONDE DESCUBRIREMOS QUÉ ESTÁ PASANDO EN LA GASTRONOMIA DE MADRID

• El programa de ponencias, con formato mesa redonda, contará con la intervención de Dabiz Muñoz (DiverXO), Dani García (BiBo), Paco Roncero (Terraza del Casino) y Aurelio Morales (Cebo), que conversarán sobre lo que está ocurriendo en la gastronomía madrileña.
• Una zona de proveedores mostrará, durante todo el día, las últimas novedades de productos y servicios; y viajaremos en el tiempo con una exposición de vestimentas profesionales de época.
• La Asociación HOSTELERÍA MADRID, LA VIÑA, fundada en 1882, se renueva y presentará su cambio de imagen de marca, acorde a los nuevos tiempos.

Madrid, 28 de enero de 2019.- Falta una semana para que abra sus puertas Mezcla, el foro gastronómico organizado por la Asociación HOSTELERÍA MADRID, LA VIÑA, fundada en 1882, que representa y sirve a cerca de 3.000 empresarios de hostelería de la Comunidad de Madrid. El objetivo del evento es reunir a la hostelería de Madrid con profesionales de primera línea del sector, revolucionarios en sus respectivas áreas y con establecimientos en Madrid, que compartan sus puntos de vista y experiencias, creando un ambiente de diálogo que enriquezca y fortalezca a la hostelería como colectivo.

CINCO BLOQUES DE PONENCIAS

En su primera edición, que tendrá lugar el lunes 4 de febrero, Mezcla ocupará el emblemático Palacio de Neptuno, en la calle Cervantes –junto al paseo del Prado–, que se convertirá en un espacio multidisciplinar de tres pisos. La planta baja, a la que se accede desde la entrada del palacio, estará acondicionada como una amplia sala de ponencias donde más de 20 profesionales relatarán el camino que han recorrido para llegar hasta hoy y su visión de futuro. Las ponencias tendrán lugar de 16 a 21 h y se distribuirán en cinco bloques temáticos.

1. Bloque I (16:15 horas): El primer bloque llevará por título Diferenciación y personalización de un restaurante y contará con la participación de Roberto Cabrera (hortelano al frente del restaurante La Huerta de Carabaña), la cocinera sevillana Pepa Muñoz (copropietaria de los restaurantes El Qüenco de Pepa y La Chamartina y del colmado La Huerta de Pepa), Antonio Cosmen (chef y propietario de Cruz Blanca Vallecas, templo del cocido madrileño) y Elisabeth Horcher (cuarta generación familiar en la dirección del mítico restaurante Horcher). Los cuatro representan exitosos modelos de negocio, reconocidos principalmente por el mimo con el que tratan el producto.
2. Bloque II (17:30 a 18:15 horas): Tendrá lugar un encuentro entre los tres estrellas Michelin Dabiz Muñoz (DiverXO) y Dani García –que cuenta en Madrid con el restaurante BiBo–, durante el que los dos genios de los fogones, en constante reinvención, presentarán sus novedades y ofrecerán su siempre vanguardista visión del futuro de la gastronomía en España.
3. Bloque III (18:15 horas): Con el tercer bloque de ponencias llegará el turno del personal de sala. En Nuevo reto en la hostelería: la fidelización del personal de sala intervendrán cinco referentes en la capital:  Paco Patón (Premio Nacional de Gastronomía al mejor director de sala en 2013; director de Comidas y Bebidas en los hoteles Urban y Villa Real), Jorge Dávila (socio, junto a José Gómez y Cayo Martínez, del Grupo Álbora, y director de sala de los restaurantes A’Barra y Álbora), Javier Arroyo (asesor y formador del Grupo Azotea, y jefe de sala y sumiller del restaurante Picalagartos, el más reciente del grupo) y Rafael Espantaleón (docente en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo, con una larga trayectoria profesional como jefe de sala).
4. Bloque IV (19:15 horas): A continuación, se contará con el punto de vista de exitosos grupos de restauración de la capital. En La clave del éxito de los grupos de restauración: tendencia y experiencia del cliente participarán Carlos Crespo (en representación de Grupo Cañadío, que codirige junto a Paco Quirós y engloba Cañadío Madrid, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera), Javier Muñoz-Calero (chef y copropietario de Grupo Azotea, formado por Azotea del Círculo, Azotea Forus Barceló, NuBel y Picalagartos), Eduardo Basanta (socio de Grupo La Musa, propietario de La Musa, La Musa Latina, Ojalá, Cafetería HD y Limbo), Carlos Saiz (de Grupo Larrumba, con más de una decena de restaurantes en Madrid) y Javier Rueda (director general del Grupo La Máquina).
5. Bloque V (20:15 h): El quinto y último bloque, El futuro en la hostelería: evolución y creatividad en las cocinas, reunirá a los chefs Paco Roncero (Terraza del Casino; dos estrellas Michelin), Iván Cerdeño (director gastronómico de Florida Retiro), Aurelio Morales (restaurante Cebo; una estrella Michelin), Juan Antonio Medina (A’Barra; una estrella Michelin) e Íñigo Urrechu (con cuatro restaurantes en Madrid), y a la sumiller María José Huertas (Terraza del Casino).

LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA MADRID AVANZA

Mezcla es parte de la nueva etapa que experimenta LA VIÑA –fundada el 1 de septiembre de 1882– y que, entre otros aspectos, trae consigo una renovación de su imagen corporativa. Un nuevo estilo que les permitirá afrontar los nuevos retos de futuro bajo un concepto sólido y actual. Como interlocutor que representa a diferentes actores del sector y les ofrece un alto nivel de servicios, la asociación es un referente cercano, transparente y global para la hostelería madrileña. La Asociación Empresarial de Hostelería Madrid que representa y sirve a más de 3.000 empresas de hostelería de la Comunidad de Madrid, ayudándolas a competir en todas sus áreas de actividad y ejerciendo una labor de defensa sectorial ante las administraciones públicas.

MEZCLA

• Lunes 4 de febrero de 2019, de 12 a 21 horas (ciclo de ponencias: de 16 a 21 horas)
• Palacio de Neptuno (Cervantes, 42. Madrid)
• Inscripciones en la web y en el teléfono 91 360 09 09
• Más información: www.hosteleriamadrid.com